Amidon de patates

Description:

L'amidon est un ingrédient souvent utilisé dans les préparés de viande grâce à sa haute propriété de retenir l'eau. On a ainsi la possibilité de réaliser un produit non traité à un haut degré de pureté –physique, chimique et microbiologique. Outre la propriété de lier l'eau, on a ainsi la propriété sensorielle comme la texture, apparente, et la saveur qui a fait ainsi que l'amidon de patates ait du succès dans les applications de l'industrie de la viande.

Applications:
Produits d'émulsion pasteurisée:

Pendant la préparation de l'émulsion, les protéines de viande dénatureront avec une perte d'eau d'environ 20-30%. L'amidon de patates est ajouté aux produits d'émulsion pour retenir l'eau et, par conséquent, la texture et la succulence du produit sont telles que l'on veut. L'amidon de patates a l'avantage qu'il commence à devenir gélatine justement au moment où les protéines de la viande commencent à perdre l'eau. L'amidon de patates a une température de gélatinisation inférieur à autres types d'amidon. Les produits d'émulsion pasteurisée sont préparés normalement à une température de 72-73°C. A cette température, l'amidon de patates est complètement gélatinisé et il a une plus grande capacité de retenir l'eau qu'autres types d'amidon.

Hachis:

Les hachis peuvent être divisés dans des matières premières pour d'autres produits et pour des produits finaux. Pour la première catégorie on utilisera un amidon de pré-gélatinisation. Pour les produits finaux (ex: hamburgers, mici) l'amidon retiendra l'eau des protéines existantes dans la viande. L'amidon doit être stable au cuisson et gel.

Produits fermentés:

Les produits fermentés ont un contenu réduit d'eau, un pH réduit et, normalement, ne peuvent pas être bouillis, ce qui rend difficile l'hydratation de l'amidon. Mais l'amidon de patates peut être utilisé pour augmenter le contenu de la matière séchée.

Nos produits pour ces applications sont:

L'amidon de patates non modifié, qui a une grande capacité de retenir l'eau, donne une texture bien définie au préparé.

SPECIFICATIONS TECHNIQUES

Characteristics
Aspect	poudre blanche
Odeur et goût	neutral
Humidity	4-20%
pH	6.5-8.5

Emballage :vrac, sacs à plusieurs couches de 25 kg, sur palettes emballés.

Dépôt: dans un lieu sec et frais. A conserver séparément des produits à odeur forte.