Kartoffelstärke

Beschreibung:

Die Stärke ist eine Zutat die oft verwendet wird in den Fleischepräparaten wegen seiner besonderen Fähigkeit Wsser aufzunehmen. So wird es möglich sein unbehandeltes Produkt herzustellen mit einem hohen Grad an physikalischer, chemischer und mikrobiologischer Reinheit. Neben der Eigenschaft Wasser aufzunehmen gibt es noch die sensorielle als Textur, Aussehen und Geschmack, was dazu geführt hat dass Kartoffelstärke mit Erfolg in der Fleischindustrie angewendet wird.

Anwendungen:
Pasteurisierte Emulsions-Produkte:

Während der Emulsionsherstellung, werden die Proteine aus dem Fleisch ungefähr 20-30% Wasser verlieren.Kartoffelstärke wird den Emulsions-Produkten dazugegeben um dieses Wasser zurückzuhalten und somit bleibt die Textur und die Saftigkeit des Produktes so wie man es möchte. Die Kartoffelstärke hat den Vorteil genau dann zu Gelatinieren wenn die Proteine des Fleisches beginnen ihr Wasser zu verlieren. Kartoffelstärke hat eine Gelatinierungstemperatur, die kleiner ist als bei anderen Stärketypen. Die pasteurisierten Emulsions-Produkte werden im Normalfall bei einer Temperatur von 72-73Grad Celsius vorbereitet. Bei dieser Temperatur ist die Kartoffelstärke vollkommen gelatiniert und hat eine größere Kapazität Wasser zurückzuhalten als andere Stärken.

Gehacktes:

Das Gehackte kann zerteilt werden in Rohstoffe für andere Produkte und Fertigprodukte.Für die erste Kategorie wird eine Stärke für die Vorgelatinierung verwendet. Für die Endprodukte (z.B. Hamburger, Mici) wird die Stärke das Wasser der Proteine aus dem Fleisch zurückhalten. Die Stärke muss widerstandsfähig sein gegenüber dem Kochen und dem Gefrieren.

Gegorene Produkte:

Die gegorenen Produkte haben einen kleinen Wassergehalt, einen niedrigen pH-Wert und im Normalfall werden sie nicht gekocht, was die Wasseraufnahme der Stärke erschwert. Aber die Kartoffelstärke kann den Wert der Trockensubstanz erhöhen.

Unsere Produkte für diese Anwendungen sind:

Nicht modifizierte Kartoffelstärke
Welche eine hohe Kapazität zur Wasserzurückhaltung besitzt, und dem Präparat eine gut bestimmbare Textur verleihen.

TECHNISCHE SPEZIFIKATIONEN

Eigenschaften
Aussehen	weisses Puder
Geruch und Geschmack	neutral
Feuchtigkeit	4-20%
pH	6.5-8.5

Verpackung :Haufen, mehrschichtige Säcke von 25kg, auf mit Folien überzogenen Paletten.

Lagerung: Ein trockener und kühler Raum, fern von Produkten mit starkem Geruch.