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土 豆 淀 粉


叙 述:

由 于 淀 粉 具 有 保 持 水 分 的 特 性, 因 此, 淀 粉 是 肉 制 品 加 工 中 经 常 使 用 的 调 料。 因 此, 制 作 具 有 较 高 物 理、 化 学 和 微 生 物 纯 度 的 无 处 理 的 产 品 成 为 可 能。 除 了 粘 合 水 的 特 性 之 外, 土 豆 淀 粉 在 组 织、 外 观 和 味 道 方 面 还 具 有 感 觉 的 特 性, 因 此, 土 豆 淀 粉 成 功 地 运 用 在 许 多 肉 类 加 工 企 业。



应 用:
采 用 巴 斯 德 灭 菌 的 乳 胶 产 品:

在 准 备 乳 胶 的 过 程 中, 肉 中 的 蛋 白 质 将 会 有 性 质 的 变 化, 将 会 丢 失20-30% 的 水 分。 将 土 豆 淀 粉 加 入 乳 胶 制 品 中 以 便 能 够 保 持 水 分, 由 此, 可 以 得 到 您 希 望 的 产 品 结 构 和 多 汁 性。 土 豆 淀 粉 的 好 处 就 是, 在 肉 中 的 蛋 白 质 开 始 丢 失 水 分 时, 土 豆 淀 粉 开 始 凝 胶。 土 豆 淀 粉 拥 有 自 己 的 凝 胶 温 度, 这 个 温 度 比 其 他 种 类 的 淀 粉 的 凝 胶 温 度 要 低。 采 用 巴 斯 德 灭 菌 的 乳 胶 产 品 是 在 正 常 方 式 下 制 作 的, 温 度 在73-73 摄 氏 度。 在 这 个 温 度 下, 土 豆 淀 粉 会 完 全 凝 胶, 比 其 他 种 类 的 淀 粉 拥 有 更 大 的 的 保 留 水 分 的 容 量。

肉 馅:

肉 馅 可 以 被 划 分 在 其 他 产 品 和 最 后 成 品 的 原 料 当 中。 在 第 一 种 情 况 下, 可 以 使 用 预 先 凝 胶 淀 粉。 最 后 成 品〔 如 汉 堡 包hamburgerii, 火 烤 小 肉 卷micii〕, 淀 粉 将 保 持 肉 蛋 白 质 中 的 水 分。 淀 粉 在 煮 和 冷 冻 的 过 程 中 应 该 保 持 稳 定 性。

发 酵 制 品:

发 酵 制 品 拥 有 小 部 分 水 分,PH 值 低, 在 正 常 情 况 下 不 进 行 水 煮, 因 为 会 使 淀 粉 的 水 和 变 得 困 难。 但 是 土 豆 淀 粉 可 以 用 于 增 加 干 材 料 的 含 量。

为 了 这 种 应 用 我 们 的 产 品 包 括:


没 有 经 过 处 理 的 天 然 土 豆 淀 粉 拥 有 较 强 的 保 持 水 分 的 能 力, 能 够 使 加 工 产 品 拥 有 更 好 的 结 构。.

TECHNICAL SPECIFICATIONS
特 性
外 观 白 色 粉 状
闻 和 品 尝 时 为 中
湿 度 4-20%
pH 值 6.5-8.5

包 装: 散 装 包 装, 25 公 斤 装 多 层 带, 对 开 板

存 储: 干 燥 凉 爽 的 地 方, 同 有 强 烈 气 温 的 物 品 分 开 储 存。







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